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食材を引いて切る”削ぎ切り”に適している包丁です。
適度な硬度と柔軟性を持っているため、包丁の刃先が鈍くなりにくく耐錆性に優れています。
刃の真ん中に厚みがあり、柄の端の方に行くにつれ厚みが薄くなるテーパードタングがとても綺麗なナイフです。
美味しさを引き出すために必要は底厚3mm。底厚が3mmあることで冷えにくく、弱火でじっくりお肉を焼くことができます。厚さがあると重くなりますが、片手でも持てる重さになるよう側面を旋盤で削ることで軽量化を図りながら、使い勝手と耐久性とのバランスを整えました。
二唐刃物のテーパードタングのカスタムナイフです。
二唐 Nigara 牛刀包丁240mm VGXEOS 黒打 水牛黒檀八角柄 hide-button 食材を引いて切る”削ぎ切り”に適している包丁です。VG XEOS
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