Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya reis Tofu froid (hiyayakko) : quelques

Tofu froid (hiyayakko) : quelques gouttes sur du tofu soyeux bien frais

D'un vert éclatant

Originaire de la préfecture de Miyagi

Conseils d'utilisation

L'akazu de Kawano est un vinaigre de riz rouge d'exception

Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya reis Tofu froid (hiyayakko) : quelquesAu Japon, on parle parfois du kji comme de la "cl" (kagi) qui ouvre la porte aux grandes saveurs de la cuisine fermente. Le kome kji (kji au riz blanc) est l'un des ingrdients les plus emblmatiques de cette tradition : c'est le ferment de base qui permet de prparer artisanalement du miso, de l'amazake, du shio kji et d'autres incontournables japonais. Le kji est obtenu en ensemenant du riz cuit la vapeur avec le champignon Aspergillus oryzae. Pendant